|
|
La Ventana Palenque te invita al Taller “Alimentos Sustentables - Cultivando y Cocinando Salud”, que tendrá lugar los próximos 7, 8, y 9 de abril de 2017. Será impartido por Martha Elena García y Guillermo Bermúdez, autores del libro Alimentos Sustentables a la Carta, de la Tierra a tu Mesa, de donde tomamos un fragmento de su boletín de prensa para describir la razón de este taller:
Todos los alimentos tienen una historia que contar, pues detrás de cada uno de ellos hay salud y medio ambiente, cultura y tradiciones, economía y sociedad, tecnología y ciencia, además del rostro que los identifica por su origen. |
¿Cuál es la historia de los alimentos que hoy consumimos?
Empezó cuando irrumpió en el campo mexicano la Revolución Verde. La sobrexplotación agraria en los monocultivos, con su caudal creciente de agroquímicos y tractores, desplazó a la milpa –unos de los sistemas de cultivo más sustentables. Este modelo de expansión comercial de las transnacionales, además de desterrar a miles de pequeños agricultores, contaminó el agua y el aire, provocó erosión y desertificación de suelos, junto con la pérdida de biodiversidad vegetal y animal. Hoy las consecuencias saltan a la vista:
La historia de los alimentos industrializados se gestó cuando empezaron a introducirse sigilosamente en nuestra mesa hasta arraigarse en la cocina mexicana, distorsionando y desequilibrando nuestra dieta a base de maíz, frijol, chile y las hierbas comestibles procedentes de la milpa.
Hoy las empresas nacionales y transnacionales han penetrado literalmente hasta el corazón de nuestra cultura alimentaria, imponiendo sus intereses económicos, por falta de una adecuada regulación de las autoridades: ellas deciden los precios, la variedad y los tipos de alimentos que consumimos.
Los daños a la salud ya son inocultables a causa del consumo adictivo e indiscriminado de refrescos, pastelillos, galletas, pan y pastas, entre otros productos elaborados a base de harina y azúcar refinadas, grasas, sal y una gran variedad de aditivos
Sin duda los avances de la ciencia han permitido no sólo un gran incremento en la producción, sino también han transformado la manera como se producen, conservan, almacenan, transportan, distribuyen y hasta cómo se consumen los alimentos en los rincones más apartados del planeta. Pero por encima de estos logros deben anteponerse la calidad y la inocuidad de los alimentos, entendida como ausencia de riesgos nocivos para la salud.
Una dieta equilibrada es uno de los factores fundamentales para mantener la salud, ¿pero qué tan seguros e inocuos son los alimentos industrializados y los que provienen del campo?
¿Qué podemos hacer como consumidores? ¿Cuáles son nuestras opciones?".
Empezó cuando irrumpió en el campo mexicano la Revolución Verde. La sobrexplotación agraria en los monocultivos, con su caudal creciente de agroquímicos y tractores, desplazó a la milpa –unos de los sistemas de cultivo más sustentables. Este modelo de expansión comercial de las transnacionales, además de desterrar a miles de pequeños agricultores, contaminó el agua y el aire, provocó erosión y desertificación de suelos, junto con la pérdida de biodiversidad vegetal y animal. Hoy las consecuencias saltan a la vista:
- Suelos deteriorados y cada vez más adictos a plaguicidas y fertilizantes tóxicos
- Abandono del campo, pobreza y migración de campesinos a Estados Unidos y a centros urbanos
- Daños a la salud asociados a agrotóxicos prohibidos en Europa y Estados Unidos
- En México están autorizados gran cantidad de plaguicidas con algunas evidencias de provocar cáncer, malformaciones congénitas, esterilidad y alteraciones hormonales
- Pérdida de soberanía alimentaria: importamos 45%de los productos de consumo básico, 20% más de lo que recomienda la FAO
- Deforestación de bosques y selvas para la explotación ganadera
- Gran variedad de plantas alimenticias endémicas se extinguieron o están en peligro de desaparecer
La historia de los alimentos industrializados se gestó cuando empezaron a introducirse sigilosamente en nuestra mesa hasta arraigarse en la cocina mexicana, distorsionando y desequilibrando nuestra dieta a base de maíz, frijol, chile y las hierbas comestibles procedentes de la milpa.
Hoy las empresas nacionales y transnacionales han penetrado literalmente hasta el corazón de nuestra cultura alimentaria, imponiendo sus intereses económicos, por falta de una adecuada regulación de las autoridades: ellas deciden los precios, la variedad y los tipos de alimentos que consumimos.
Los daños a la salud ya son inocultables a causa del consumo adictivo e indiscriminado de refrescos, pastelillos, galletas, pan y pastas, entre otros productos elaborados a base de harina y azúcar refinadas, grasas, sal y una gran variedad de aditivos
- 7 de cada 10 adultos y 1 de cada 3 niños tienen sobrepeso u obesidad
- La diabetes es una de las primeras causas de muerte en nuestro país y aumenta cada vez más el porcentaje de mexicanos que la padecen
- Proliferan diferentes tipos de cáncer, defectos congénitos, perturbaciones reproductivas, trastornos cardiovasculares, urogenitales y del sistema nervioso.
Sin duda los avances de la ciencia han permitido no sólo un gran incremento en la producción, sino también han transformado la manera como se producen, conservan, almacenan, transportan, distribuyen y hasta cómo se consumen los alimentos en los rincones más apartados del planeta. Pero por encima de estos logros deben anteponerse la calidad y la inocuidad de los alimentos, entendida como ausencia de riesgos nocivos para la salud.
Una dieta equilibrada es uno de los factores fundamentales para mantener la salud, ¿pero qué tan seguros e inocuos son los alimentos industrializados y los que provienen del campo?
¿Qué podemos hacer como consumidores? ¿Cuáles son nuestras opciones?".
Presentación del libro "Alimentos Sustentables a la Carta, de la Tierra a tu Mesa"
en el marco del 6to. Congreso Nacional de Investigación en Cambio Climático.
Más información sobre el libro en www.alimentossustentables.com
en el marco del 6to. Congreso Nacional de Investigación en Cambio Climático.
Más información sobre el libro en www.alimentossustentables.com
OBJETIVOS
Dirigido a: madres y padres de familia, aficionados y profesionales de la cocina, responsables de programas de educación para la salud y el desarrollo social, público en general interesado en la temática de la alimentación.
TEMÁTICA
Módulo I. De dónde viene nuestra comida
¿Somos lo que comemos o más bien comemos lo que somos? ¿Nos enfermamos por lo que comemos? ¿Qué tiene que ver la forma de producir los alimentos con nuestra salud?
Módulo II. Cultivando salud con alimentos sustentables
¿En qué debemos fijarnos cuando tomamos la decisión de comprar un alimento? ¿Qué contribuye y qué daña a nuestra salud?
Módulo III. Cultivando alimentos sustentables: salud, economía y medio ambiente
¿A qué debemos prestar atención cuando elegimos (o favorecemos con nuestra compra) un método para producir o procesar un alimento? ¿Qué beneficia y qué perjudica al medio ambiente y al pequeño productor?
Módulo IV. Cocinando salud con alimentos sustentables
¿Cuáles son los puntos claves cuando cocinamos? ¿Qué favorece a nuestra salud, al medio ambiente y a la convivencia familiar y social?
METODOLOGÍA:
A través de diálogos con el público, intercalados con presentaciones, demostraciones y videos, se propiciará que los participantes se apropien de conocimientos útiles para la salud, la comunidad y el medio ambiente. Seleccionaremos los alimentos del campo que llevaremos a la cocina para prepararlos de manera adecuada, reconociendo las técnicas que permiten producirlos de modo sustentable. Redescubriremos el placer de cocinar en equipos recetas sabrosas y sencillas elaboradas con productos locales, sanos, inocuos, sustentables.
PRÁCTICAS:
VISITAS GUIADAS:
- Aportar elementos básicos para comprender los efectos que tienen en nuestra salud, el medio ambiente y nuestra sociedad la forma de producir los alimentos producidos en la agricultura tecnificada y la industria procesadora.
- Ofrecer nociones acerca de los requerimientos nutricionales.
- Ofrecer opciones para llevar una dieta sana y balanceada mediante la selección de alimentos frescos, producidos localmente de modo orgánico y agroecológico y sin aditivos industriales.
- Revisar elementos básicos de la agricultura orgánica y agroecológica para que los consumidores produzcan algunos de sus alimentos.
- Aprender a incorporar en su dieta alimentos tradicionales como quelites, amaranto y plantas medicinales comestibles que no están acostumbrados a comer, mediante recetas sabrosas.
- Redescubrir los beneficios de cocinar en familia y con amigos, así como revalorar los sabores naturales y originales.
Dirigido a: madres y padres de familia, aficionados y profesionales de la cocina, responsables de programas de educación para la salud y el desarrollo social, público en general interesado en la temática de la alimentación.
TEMÁTICA
Módulo I. De dónde viene nuestra comida
¿Somos lo que comemos o más bien comemos lo que somos? ¿Nos enfermamos por lo que comemos? ¿Qué tiene que ver la forma de producir los alimentos con nuestra salud?
Módulo II. Cultivando salud con alimentos sustentables
¿En qué debemos fijarnos cuando tomamos la decisión de comprar un alimento? ¿Qué contribuye y qué daña a nuestra salud?
Módulo III. Cultivando alimentos sustentables: salud, economía y medio ambiente
¿A qué debemos prestar atención cuando elegimos (o favorecemos con nuestra compra) un método para producir o procesar un alimento? ¿Qué beneficia y qué perjudica al medio ambiente y al pequeño productor?
Módulo IV. Cocinando salud con alimentos sustentables
¿Cuáles son los puntos claves cuando cocinamos? ¿Qué favorece a nuestra salud, al medio ambiente y a la convivencia familiar y social?
METODOLOGÍA:
A través de diálogos con el público, intercalados con presentaciones, demostraciones y videos, se propiciará que los participantes se apropien de conocimientos útiles para la salud, la comunidad y el medio ambiente. Seleccionaremos los alimentos del campo que llevaremos a la cocina para prepararlos de manera adecuada, reconociendo las técnicas que permiten producirlos de modo sustentable. Redescubriremos el placer de cocinar en equipos recetas sabrosas y sencillas elaboradas con productos locales, sanos, inocuos, sustentables.
PRÁCTICAS:
- Redescubriendo la milpa y sus riquezas
- Identificación y recolección de quelites locales
- Practicando en el huerto orgánico familiar, comunal o escolar prácticas sustentables
- Tostar y reventar amaranto
- Cocinando quelites y amaranto en nuestra dieta
- Cómo preparar yogurt, kéfir y tepache
- Composteando los desechos
VISITAS GUIADAS:
- Recorrido por La Ventana y sus instalaciones
- Paseo por la selva
- Visita a un huerto orgánico familiar, comunal o escolar
- Visita a una milpa
Costos y método de pago:
$2,500.00
$2,000.00 Pagando antes del 1o. de abril
El numero de cuenta es:
7003 00000 604 3251
BANAMEX
Benjamín Grunewald Alvarez
La Ventana Palenque
Una vez hecho tu depósito, mándanos una ficha de tu pago a [email protected] para confirmar tu lugar.
$2,500.00
$2,000.00 Pagando antes del 1o. de abril
El numero de cuenta es:
7003 00000 604 3251
BANAMEX
Benjamín Grunewald Alvarez
La Ventana Palenque
Una vez hecho tu depósito, mándanos una ficha de tu pago a [email protected] para confirmar tu lugar.
Logística de llegada:
La cita es el viernes 7 de abril a mediodía en el restaurante "Don Mucho", ubicado en El Panchan, este lugar es bien conocido en Palenque, a él puedes llegar en la combi ($10) que va hacia las ruinas de Palenque (que sale del centro y pasa por la terminal del ADO) pidiendo al chofer que te deje ahí, o bien, tomar un taxi (alrededor de $50), desde el centro o la terminal.
Benjamín Álvarez, guardián de La Ventana, te estará esperando ahí hasta las 3pm. Él te transportará hasta La Ventana. Si tienes algún cambio en tu itinerario, contacta con Benjamín al 916 118 06 99.
Logística de salida:
El domingo 9 el campamento termina a las 5pm, a esa hora, Benjamín te podrá transportar a Palenque, ya sea a la terminal o al centro.
Si traes carro:
El punto y hora de encuentro son los mismos, para salir en caravana hasta La Ventana, tu carro lo puedes dejar aquí.
La cita es el viernes 7 de abril a mediodía en el restaurante "Don Mucho", ubicado en El Panchan, este lugar es bien conocido en Palenque, a él puedes llegar en la combi ($10) que va hacia las ruinas de Palenque (que sale del centro y pasa por la terminal del ADO) pidiendo al chofer que te deje ahí, o bien, tomar un taxi (alrededor de $50), desde el centro o la terminal.
Benjamín Álvarez, guardián de La Ventana, te estará esperando ahí hasta las 3pm. Él te transportará hasta La Ventana. Si tienes algún cambio en tu itinerario, contacta con Benjamín al 916 118 06 99.
Logística de salida:
El domingo 9 el campamento termina a las 5pm, a esa hora, Benjamín te podrá transportar a Palenque, ya sea a la terminal o al centro.
Si traes carro:
El punto y hora de encuentro son los mismos, para salir en caravana hasta La Ventana, tu carro lo puedes dejar aquí.
¿Qué traer?
Casa de campaña y sleeping bag, algunos objetos de higiene personal como jabón, shampoo, toalla de baño, ropa para trabajo con la tierra, ropa abrigada para dormir, sombrero, capa de lluvia, linterna, repelente, traje de baño.
Opcional: Libros, cámara e instrumentos musicales.
Qué no traer
Hábitos de vida en ciudad, animales, basura de ciudad, indisposición para trabajar y aprender.
La Ventana ofrece:
Diferentes tipos de actividades, alimentación consciente durante tu estancia, información teórica y practica, aire y agua pura de manantial, naturaleza y un estilo de vida diferente.
Descarga aquí el poster del campamento.
Casa de campaña y sleeping bag, algunos objetos de higiene personal como jabón, shampoo, toalla de baño, ropa para trabajo con la tierra, ropa abrigada para dormir, sombrero, capa de lluvia, linterna, repelente, traje de baño.
Opcional: Libros, cámara e instrumentos musicales.
Qué no traer
Hábitos de vida en ciudad, animales, basura de ciudad, indisposición para trabajar y aprender.
La Ventana ofrece:
Diferentes tipos de actividades, alimentación consciente durante tu estancia, información teórica y practica, aire y agua pura de manantial, naturaleza y un estilo de vida diferente.
Descarga aquí el poster del campamento.
